Aragosta baby con salsa all'erba cipollina
Preparazione
2 aragoste piccole, una carota, una cipolla, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe in grani, insalata mista già pulita e lavata, sale grosso, una confezione di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di aceto, un mazzetto di erba cipollina.
Legate le due aragoste con una asticella per il ventre e tirando indietro le antenne.
Portate ad ebollizione in una casseruola 3 l di acqua insaporendo con la carota, la cipolla, il vino bianco, sale e i grani di pepe.
Tuffatevi le aragoste e fate cuocere per circa 15 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare nel brodo; poi scolatele, togliete loro le asticelle tagliatele in due nel senso della lunghezza, eliminando il tubo digestivo e la tasca stomacale.
Sistematele su un letto d'insalata mista precedentemente cosparso di sale grosso.
Mescolate la panna con l'olio, aggiungete l'aceto e montate con una frusta a mano sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete l'erba cipollina tritata, mescolate, coprite con pellicola da cucina e sistemate in frigorifero sino al momento di servire.
Potete inoltre accompagnare le aragoste con crostini di pane ben croccanti.
