Aragosta al pernod

Legate le aragoste e immergetele per un istante in acqua a bollore; non appena morte estraetele (non devono lessare), staccate le code e tagliatele a metà per il lungo, carapace compreso.

Sciogliete il burro in una larga padella e fatevi appassire lo scalogno tritato poi unite le code delle aragoste con il carapace verso il basso.

Irrorate con la panna, coprite e cuocete per circa 10 minuti.

Nel frattempo dividete a metà le teste e prelevate il corallo, la linfa e la parte cremosa.

Sgocciolate bene le code, sgusciatele (tenete da parte i mezzi carapaci) e mettetele in un'altra casseruola.

Nel fondo di cottura aggiungete corallo, linfa e parti cremose, salate, pepate, unite il Pernod e mescolate bene.

Ai primi bollori togliete dal fuoco e passate la salsa attraverso un colino, lasciando cadere il ricavato sulle code di aragosta.

Riscaldate il tutto e alla fine aggiungete poco prezzemolo tritato.

Sistemate in ciascun piatto mezza coda con la sua salsa e mezzo carapace riempito con riso pilaf.

Per il riso pilaf fate appassire la cipolla tritata nel burro, unite il riso, lasciate tostare e poi bagnate con il brodo; cuocete in forno per 15 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 3 aragoste (800 g l'una)
• 100 g di panna liquida
• 40 g di burro
• 1 scalogno
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pernod
• Sale
• Pepe
• Per il riso pilaf:
• 1/2 cipolla
• 40 g di burro
• 250 g di riso
• 75 cl di brodo