Antipasto di pomodori alla crema di melanzane (2)

Preparate i pomodori come descritto alla ricetta ‘Antipasto di pomodori alla valacca'.

Lavate e asciugate le melanzane, sistematele sulla graticola ben calda e fatele abbrustolire rigirandole spesso.

Appena pronte (dovranno risultare morbide) tuffatele nell'acqua fredda e spellatele delicatamente.

Ponetele sul tagliere e con la mezzaluna tritatele finemente, sino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il sale, la cipolla tritata, il prezzemolo.

Sistemate l'impasto in una terrina, unite l'olio, l'aceto e continuate a lavorare con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un impasto cremoso, con cui riempirete i pomodori.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 pomodori grandi freschi e maturi
• Per il ripieno:
• 3 melanzane
• 2 cipolle bianche finemente tritate
• 1 tazzina di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• Sale