Antipasto di mare

Lavate molto bene le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in due casseruole e fatele cuocere, a fiamma viva, lasciandovele fino a quando si saranno aperte spontaneamente.

Fate raffreddare ed estraete i molluschi dalle valve.

Pulite accuratamente anche le seppioline e i polipi, poneteli in una casseruolina, ricopriteli di acqua salata e fateli lessare per circa 10 minuti (i polipi dovranno assumere un leggero colore rosato).

Lavate i gamberetti, poneteli sul fuoco in un'altra casseruolina e fateli lessare in acqua salata per 5 minuti.

Scolate e tagliate a striscioline i polipi, lasciando invece intere le seppioline.

Riunite in una insalatiera cozze, vongole, polipi, seppioline e gamberetti, aggiungetevi i peperoni tagliati a listarelle, le olive snocciolate e spezzettate ed i cetrioli tagliati a rotelle.

Condite con una emulsione di olio, limone, pepe e sale, leggermente sbattuti con una forchetta.

Lasciate riposare l'insalata per qualche ora prima di servirla.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 200 g di seppioline
• 200 g di polipi
• Sale
• 200 g di gamberetti già sgusciati
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo sott'olio
• 75 g di olive verdi
• 75 g di olive nere
• 30 g di cetrioli
• Olio d'oliva
• Limone
• Pepe