Antipasto di carciofi e acciughe

Inizia pulendo le acciughe privandole delle teste e delle lische, poi lavale e asciugale.

Passa ai carciofi: mondali, tagliali a fettine che metterai, man mano che le tagli, in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.

Prendi una pirofila, imburrala e cospargi il fondo con una parte del trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, quindi fai un primo strato con le acciughe, poi con le fettine di carciofi scolate ed asciugate, aggiungi sale e pepe e continua così fino all'esaurimento degli ingredienti, poi irrora tutto con l'olio.

Aggiungi un bicchiere di acqua e metti la pirofila sul fuoco, a fiamma moderata, con un coperchio o se preferisci in forno, e lascia cuocere molto lentamente per circa un'ora.

Quando sono pronti, porta in tavola nella pirofila stessa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di acciughe fresche
• 4 carciofi
• 1 trito di aglio e prezzemolo
• Olio d'oliva
• 1 limone
• Sale
• Pepe appena macinato