Animelle alle verdure

Marinate per un'intera notte le animelle in acqua e limone.

Togliete poi tutti i filamenti rosa, mettetele in acqua fredda salata e portatela a bollore, poi lasciatele cuocere ancora per 10 minuti.

Un'ora dopo mettetele in una padella con il burro per farle rosolare, aggiungete poi il madera e lasciate cuocere per 30 minuti.

Aggiungete le olive snocciolate, la lingua tagliata a pezzetti e le polpettine di pollo dopo averle sbollentate per 3 minuti.

A parte cuocete i funghi con il burro e una fettina di limone.

Riempite i vol-au-vent con i piselli cotti al burro, e poi scaldateli in forno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 animelle di vitello
• 250 g di polpettine di pollo
• 250 g di funghi
• 6 vol-au-vent
• 250 g di olive verdi
• 4 fettine di lingua
• 1 bicchiere di vino madera
• 1500 g di piselli
• Burro
• Sale