Anguilla verde

Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.

Aggiungere le cipolle tagliuzzate.

Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe.

Bagnare col vino.

Salare e pepare.

Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni.

Coprire e cuocere per 20 minuti.

Far ridurre eventualmente la salsa.

Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.

Servire caldo o freddo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di anguille
• 3 cipolle
• 500 g di acetosa
• Sale
• Pepe
• 1 rametto di timo
• 3 foglie di alloro
• 1 mazzetto di cerfoglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 rametti di dragoncello
• 1 rametto di finocchio selvatico
• 30 cl di brodo di pesce
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
• 4 tuorli d'uovo
• 2 limoni
• 20 cl di panna