Anguilla stufata

Pulire un'anguilla di 800 g circa, spellarla e tagliarla a pezzi.

Salarla e porla in pentola con 50 g di burro a pezzetti, il succo di un limone e 1/2 bicchiere d'acqua, 4 cucchiai di pangrattato e un pizzico di pepe nero.

Incoperchiarla e cuocere al forno già caldo a 150 gradi per 20 minuti.

Togliere il coperchio e far cuocere per altri 10 minuti.

Cospargere di prezzemolo tritato e servire ben caldo accompagnato con patate lesse.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anguilla di 800 g
• Sale
• 50 g di burro a pezzetti
• 1 limone (succo)
• 1/2 bicchiere di acqua
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 pizzico di pepe nero
• Prezzemolo tritato