Anguilla piemontese
Preparazione
Con un coltellino molto affilato incidere la pelle dell'anguilla attorno alla testa.
Con una mano tenere la testa del pesce avvolta in un panno e con l'altra, con un colpo deciso, tirare indietro la pelle che si staccherà intera.
Tagliare la testa all'anguilla, le pinne del ventre e del dorso; svuotarla, lavarla, asciugarla accuratamente e tagliarla a tronchetti delle dimensioni di 4 dita circa; infarinarli leggermente.
Tritare contemporaneamente la manciata di prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
In un tegame, imbiondire il burro, mettere i pezzi di anguilla, dorarli a fuoco vivace, voltandoli delicatamente con una paletta.
Aggiungere prezzemolo, aglio, e succo di limone; fare consumare quest'ultimo velocemente, quindi versare il vino bianco; salare e pepare.
Cuocere a fuoco dolce.
Quando l'anguilla sarà cotta e il vino evaporato, servire.
E' ottima con la polenta.
Con una mano tenere la testa del pesce avvolta in un panno e con l'altra, con un colpo deciso, tirare indietro la pelle che si staccherà intera.
Tagliare la testa all'anguilla, le pinne del ventre e del dorso; svuotarla, lavarla, asciugarla accuratamente e tagliarla a tronchetti delle dimensioni di 4 dita circa; infarinarli leggermente.
Tritare contemporaneamente la manciata di prezzemolo e lo spicchio d'aglio.
In un tegame, imbiondire il burro, mettere i pezzi di anguilla, dorarli a fuoco vivace, voltandoli delicatamente con una paletta.
Aggiungere prezzemolo, aglio, e succo di limone; fare consumare quest'ultimo velocemente, quindi versare il vino bianco; salare e pepare.
Cuocere a fuoco dolce.
Quando l'anguilla sarà cotta e il vino evaporato, servire.
E' ottima con la polenta.
Tempi
- Per la preparazione: 22 min
- Cottura: 25 min
- Tempo totale: 47 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 1 Kg. di anguille
- 50 g. di burro
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- succo di limone
- farina
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e pepe