Anguilla all'aceto
Preparazione
Incidere con un coltellino la pelle dell'anguilla intorno alla testa, avvolta in un panno, e con l'altra, con un colpo deciso, tirare indietro la pelle, che si staccherà intera.
Tagliare all'anguilla la testa, le pinne del ventre e del dorso, svuotarla, lavarla, asciugarla e tagliarla a tronchetti di circa 4 dita, metterli a marinare una mezz'ora in aceto e foglie di alloro.
Soffriggere con olio e burro in una padella il trito di cipolla, aglio e prezzemolo, mettere i tronchetti di anguilla, scolati e passati in farina e pangrattato, rosolarli da tutte le parti e spruzzarli con qualche cucchiaio della marinata.
Appena questo sarà evaporato, salare, pepare, versare il vino e portare a cottura, facendolo consumare.
Tagliare all'anguilla la testa, le pinne del ventre e del dorso, svuotarla, lavarla, asciugarla e tagliarla a tronchetti di circa 4 dita, metterli a marinare una mezz'ora in aceto e foglie di alloro.
Soffriggere con olio e burro in una padella il trito di cipolla, aglio e prezzemolo, mettere i tronchetti di anguilla, scolati e passati in farina e pangrattato, rosolarli da tutte le parti e spruzzarli con qualche cucchiaio della marinata.
Appena questo sarà evaporato, salare, pepare, versare il vino e portare a cottura, facendolo consumare.
