Anatra ripiena alla salsa di rape

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare in un tegame senza altro condimento.

Aggiungete la cipolla, l'aglio e le interiora dell'anatra tritati.

Cuocete a fuoco vivace per 5 minuti.

Mettete il composto in una ciotola, aggiungete i porri affettati sottilmente, le carote grattugiate, un cucchiaio di pangrattato, l'albume, la ricotta, un pizzico di noce moscata.

Salate, pepate.

Mescolate bene.

Tagliate testa, collo e zampe all'anatra.

Riempitela con la farcia, cucite l'apertura e legatela.

Bucherellate la pelle con una forchetta per facilitare l'uscita del grasso durante la cottura.

Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora abbondante.

Nel frattempo pulite e affettate le rape.

Cuocetele a vapore per mezz'ora.

Frullatele.

Ammorbidite il ricavato con la panna, salate, pepate e tenete in caldo.

Sgocciolate l'anatra, togliete lo spago, tagliate a fette il petto, staccate le cosce e le ali, sistemate su un piatto da portata e ricoprite con la salsa alle rape calda.

Servite.

Vini di accompagnamento: Morago VdT Del Veneto, Sangiovese Di Romagna “Superiore Riserva” DOC, Gioia Del Colle Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 anatra di 2000 g
• 800 g di rape
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 4 carote
• 4 porri
• 50 g di pancetta affumicata
• Pangrattato
• 1 albume d'uovo
• 50 g di ricotta
• 1/2 bicchierino di panna
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe