Anatra in umido con le olive

Pulite l'anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela.

Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro.

Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto.

Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto.

Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace.

Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto.

Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo.

Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi.

Versate l'anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola.

Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell'olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anatra di 1000 g
• 100 g di olive verdi già snocciolate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 tazza di salsa di pomodoro fatta in casa
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Poco di brodo
• 1 cucchiaio di capperi
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe