Anatra alle olive

Salate e pepate internamente l'anatra e farcitela con un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia.

Scaldate tre cucchiai d'olio con un pezzo di burro e fatevi rosolare l'anatra da tutte le parti; bagnatela con il vino, fatelo evaporare, poi passate nel forno a calore medio per circa un'ora.

Nel frattempo tritate le olive snocciolate e incorporatele al sugo di cottura, salate, pepate.

Quando l'anatra è cotta passatela su un piatto da portata, tagliatela a pezzi, coprite con il sugo di olive.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anatra di 1000 g
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di salvia
• 300 g di olive verdi
• Sale
• Pepe