Anatra alle ciliege
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
:; 1 anatra da 1, 500 kg; 80 g di burro; 1 l.
di brodo; 500 g di ciliege; 12 cucchiai di vino bianco; 5 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di fecola; 1 bicchierino di kirsch; sale, pepe PROCEDIMENTO Predisponete l'anatra per la cottura: privatela innanzitutto della testa e delle zampe; poi bruciacchiatela sulla fiamma del gas, per eliminare tutta la peluria rimasta dopo la spellatura; infine sventratela, lavatela, asciugatela accuratamente e salatela all'interno.
Ora legatela per tenerla "in forma".
Adagiatela in una casseruola ovale che la contenga quasi di misura, salatela anche esternamente, pepatela e cospargetela con burro a fiocchetti; fatela rosolare a fiamma viva, in modo che prenda una doratura uniforme da tutte le parti.
Quando sar? colorita, bagnatela con un mestolo di brodo caldo, poi portatela a cottura completa (due ore circa), bagnandola di tanto in tanto con il brodo.
Trenta minuti prima che termini il tempo di cottura, preparate la salsa di ciliege: snocciolate i frutti, metteteli in una grande casseruola con dodici cucchiai di acqua, il vino, lo zucchero e fate cuocere 5 minuti, senza smettere di mescolare; a questo punto unite la fecola diluita con un poco di acqua e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre mescolando.
Poco prima di togliere la salsa dal fuoco insaporitela con il kirsch e un pizzico di pepe macinato al momento.
Nel frattempo l'anatra sar? giunta al punto giusto di cottura: liberatela dal filo della legatura e disponetela nel piatto di servizio ben caldo, contornandola con le ciliege e irrorandola con la salsa.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
:; 1 anatra da 1, 500 kg; 80 g di burro; 1 l.
di brodo; 500 g di ciliege; 12 cucchiai di vino bianco; 5 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaio di fecola; 1 bicchierino di kirsch; sale, pepe PROCEDIMENTO Predisponete l'anatra per la cottura: privatela innanzitutto della testa e delle zampe; poi bruciacchiatela sulla fiamma del gas, per eliminare tutta la peluria rimasta dopo la spellatura; infine sventratela, lavatela, asciugatela accuratamente e salatela all'interno.
Ora legatela per tenerla "in forma".
Adagiatela in una casseruola ovale che la contenga quasi di misura, salatela anche esternamente, pepatela e cospargetela con burro a fiocchetti; fatela rosolare a fiamma viva, in modo che prenda una doratura uniforme da tutte le parti.
Quando sar? colorita, bagnatela con un mestolo di brodo caldo, poi portatela a cottura completa (due ore circa), bagnandola di tanto in tanto con il brodo.
Trenta minuti prima che termini il tempo di cottura, preparate la salsa di ciliege: snocciolate i frutti, metteteli in una grande casseruola con dodici cucchiai di acqua, il vino, lo zucchero e fate cuocere 5 minuti, senza smettere di mescolare; a questo punto unite la fecola diluita con un poco di acqua e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre mescolando.
Poco prima di togliere la salsa dal fuoco insaporitela con il kirsch e un pizzico di pepe macinato al momento.
Nel frattempo l'anatra sar? giunta al punto giusto di cottura: liberatela dal filo della legatura e disponetela nel piatto di servizio ben caldo, contornandola con le ciliege e irrorandola con la salsa.
