Anatra all'arancia 2
Preparazione
Lavate bene l'anatra, lasciatela scolare, quindi tagliate il collo, lasciando attaccato al volatile la sola pelle, rivoltatela sulla schiena e cucitela, infine legatela in modo che le ali stiano aderenti al corpo.
Sistematela insieme alle rigaglie e alla foglia di lauro, in una casseruola nella quale avrete prima fatto soffriggere la metà del burro e 1 cucchiaio d'olio, rosolatela a fuoco vivace sino a quando sarà colorita, poi proseguite la cottura a fuoco moderato, irrorandola con 1/2 bicchiere di vino.
Nel frattempo lavate le arance, asciugatele tagliate la scorza a spicchi, non asportate la parte bianca che è sotto, dividetele a striscioline sottili tipo fiammifero.
Ponetele in una ciotola, copritele con abbondante acqua, sistematele sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti, quindi scolatele e tenetele immerse in acqua fredda corrente.
Versate 3 cucchiai di zucchero in una casseruolina e a fuoco basso lasciate caramellare, poi unite 1/2 bicchiere d'aceto, il succo filtrato del limone e delle 2 arance e tenete il recipiente sul fuoco sino a che il liquido si sarà ridotto della metà.
Fate sciogliere in altra casseruolina 15 g di burro, amalgamatevi 1 cucchiaino di farina e lasciate rosolare.
Quando sarà dorata unite il brodo e proseguite la cottura, sino a quando la salsa sarà addensata.
Solo allora unite la salsa fatta con lo zucchero caramellato e senza smettere di mescolare per 10 minuti.
Amalgamate a circa 1/2 bicchiere di Cointreau 1 cucchiaino raso di fecola di patate.
Dopo 10 minuti.
di cottura unite alla salsa le scorzette ed il liquore preparato.
Mettete l'anatra ben cotta, con il petto verso l'alto, sul piatto da portata, togliete gli spaghi e tenetela al caldo.
Sgrassate il liquido rimasto nel recipiente, unitevi 1/2 bicchiere di vino.
Filtrate il ricavato ed unitelo alla salsa preparata.
Con una forchetta scolate parte delle scorzette e sistematele sull'anatra, irroratela con qualche cucchiaiata della salsa fatta.
Versate infine la restante in una salsiera calda, servitela in accompagnamento al volatile.
Sistematela insieme alle rigaglie e alla foglia di lauro, in una casseruola nella quale avrete prima fatto soffriggere la metà del burro e 1 cucchiaio d'olio, rosolatela a fuoco vivace sino a quando sarà colorita, poi proseguite la cottura a fuoco moderato, irrorandola con 1/2 bicchiere di vino.
Nel frattempo lavate le arance, asciugatele tagliate la scorza a spicchi, non asportate la parte bianca che è sotto, dividetele a striscioline sottili tipo fiammifero.
Ponetele in una ciotola, copritele con abbondante acqua, sistematele sul fuoco e lasciate bollire per 10 minuti, quindi scolatele e tenetele immerse in acqua fredda corrente.
Versate 3 cucchiai di zucchero in una casseruolina e a fuoco basso lasciate caramellare, poi unite 1/2 bicchiere d'aceto, il succo filtrato del limone e delle 2 arance e tenete il recipiente sul fuoco sino a che il liquido si sarà ridotto della metà.
Fate sciogliere in altra casseruolina 15 g di burro, amalgamatevi 1 cucchiaino di farina e lasciate rosolare.
Quando sarà dorata unite il brodo e proseguite la cottura, sino a quando la salsa sarà addensata.
Solo allora unite la salsa fatta con lo zucchero caramellato e senza smettere di mescolare per 10 minuti.
Amalgamate a circa 1/2 bicchiere di Cointreau 1 cucchiaino raso di fecola di patate.
Dopo 10 minuti.
di cottura unite alla salsa le scorzette ed il liquore preparato.
Mettete l'anatra ben cotta, con il petto verso l'alto, sul piatto da portata, togliete gli spaghi e tenetela al caldo.
Sgrassate il liquido rimasto nel recipiente, unitevi 1/2 bicchiere di vino.
Filtrate il ricavato ed unitelo alla salsa preparata.
Con una forchetta scolate parte delle scorzette e sistematele sull'anatra, irroratela con qualche cucchiaiata della salsa fatta.
Versate infine la restante in una salsiera calda, servitela in accompagnamento al volatile.
Tempi
- Tempo totale: 180 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- Un'anatra pronta da cuocere circa 1.500 kg
- 2 arance
- 1 limone
- zucchero semolato
- poca farina bianca
- 50 g di burro
- poca fecola di patate
- 1 foglia di lauro
- cointreau
- poco aceto bianco ottimo
- 1 bicchierone di vino bianco secco
- 300 g di brodo o acqua e dado
- olio d'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di anatra
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