Anatra al barbaresco

Rosolare nell'olio con lo scalogno e la salvia i petti d'anatra; bagnare col vino e far evaporare.

Aggiustare di sale e di pepe, coprire e cuocere per 1 ora.

Togliere la carne e tenerla in caldo.

Aiutandosi con un cucchiaio raccogliere il fondo di cottura, unirvi il burro e la farina e far addensare.

Servire il petto a fette irrorate dalla salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 petto d'anatra
• 1 bicchiere di vino barbaresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 scalogno
• 2 foglie di salvia
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• Sale
• Pepe