Alborelle in carpione alla piemontese

Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati.

Adagiarli in un coccio.

Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire.

Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata.

Servire fredde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di alborelle
• Olio d'oliva extra-vergine
• Farina
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle
• 50 cl di aceto di vino
• Alloro
• Salvia
• Prezzemolo
• Erbette selvatiche
• Sale