Alborelle conce alla lombarda

Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate.

Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore.

Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata.

Servire freddo dopo qualche ora.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di alborelle
• Olio d'oliva
• Farina
• 20 foglie di menta
• 1 manciata di bietole
• 3 cipollotti freschi
• 100 cl di brodo di pesce
• Burro
• 2 uova
• 100 cl di aceto di vino rosso
• 30 g di burro
• Sale
• Pepe