Agoni in carpione alla lombarda
Preparazione
Bollire le spezie e le erbe nell'aceto.
Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore.
Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano.
Far riposare 3 ore.
Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.
Squamare ed eviscerare i pesci, lavarli ed asciugarli; spolverizzarli di sale e farli riposare 5 ore.
Friggerli in olio ben caldo dopo averli infarinati; adagiarli ben scolati in un coccio e irrorare con aceto tiepido in cui sia stato disciolto lo zafferano.
Far riposare 3 ore.
Servirli con grani di pepe e foglie di mirto.
- Aceto di vino rosso forte (300)
- Agoni (350)
- Erbe aromatiche (30)
- Farina (320)
- Mirto (10)
- Misto di spezie in polvere (30)
- Olio d'oliva extra-vergine (700)
- Pepe (1)
- Sale (1)
- Zafferano (2)
436
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 350 g di agoni
- 750 cl di aceto di vino rosso forte
- Olio d'oliva extra-vergine
- Alcuni pistilli di zafferano
- Misto di spezie in polvere
- Erbe aromatiche
- Alcune foglie di mirto
- Farina
- Alcuni grani di pepe
- Sale