Agoni in carpione (2)

Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante.

Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata.

Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni.

Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto.

Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo.

Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di agoni
• Farina
• Olio d'oliva
• Per la marinata:
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• Alcune foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• Olio d'oliva
• Aceto di vino forte
• Sale
• Alcuni grani di pepe