Agnello ripieno di funghi
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
1 gamba d?agnello disossata, 250 g di funghi, 50 g di farina, 50 g di burro (per la prima preparazione), 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai d'uvetta passa, 2 porri, 2 carote, 2 cipolle, 1 pomodoro, 1 uovo, una foglia di lauro, 250 ml di vino rosso, olio extra vergine d'oliva, burro, sale e pepe.
Pulite i funghi, divideteli dal gambo e tritateli finemente.
Rosolate con un po' d'olio, a fuoco lento, la cipolla tritata e aggiungete i gambi dei funghi, friggete per un minuto, unite i pinoli e l'uvetta, insaporite con sale e pepe.
Mettete in un pentolino 50 ml d'acqua, il burro e un pizzico di sale, quando inizia a bollire, aggiungete la farina e mescolate finchè diventa una massa omogenea.
Togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo, mescolate bene aggiungendo assieme la prima preparazione.
Riempite la gamba d?agnello con questo miscuglio e legatela con spago da cucina.
Precedentemente avete macerato nel vino, per 12 ore nel frigorifero, i porri, la carota, il pomodoro, tutto quanto tagliato a pezzi, ed il lauro.
Mettete in una pirofila da forno la gamba d?agnello e aggiungete il vino della macerazione colato, cuocete per un'ora.
Rosolate i funghi in un po' di burro, insaporite con sale e pepe.
Servite la carne accompagnata dai funghi.
1 gamba d?agnello disossata, 250 g di funghi, 50 g di farina, 50 g di burro (per la prima preparazione), 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai d'uvetta passa, 2 porri, 2 carote, 2 cipolle, 1 pomodoro, 1 uovo, una foglia di lauro, 250 ml di vino rosso, olio extra vergine d'oliva, burro, sale e pepe.
Pulite i funghi, divideteli dal gambo e tritateli finemente.
Rosolate con un po' d'olio, a fuoco lento, la cipolla tritata e aggiungete i gambi dei funghi, friggete per un minuto, unite i pinoli e l'uvetta, insaporite con sale e pepe.
Mettete in un pentolino 50 ml d'acqua, il burro e un pizzico di sale, quando inizia a bollire, aggiungete la farina e mescolate finchè diventa una massa omogenea.
Togliete dal fuoco e aggiungete l'uovo, mescolate bene aggiungendo assieme la prima preparazione.
Riempite la gamba d?agnello con questo miscuglio e legatela con spago da cucina.
Precedentemente avete macerato nel vino, per 12 ore nel frigorifero, i porri, la carota, il pomodoro, tutto quanto tagliato a pezzi, ed il lauro.
Mettete in una pirofila da forno la gamba d?agnello e aggiungete il vino della macerazione colato, cuocete per un'ora.
Rosolate i funghi in un po' di burro, insaporite con sale e pepe.
Servite la carne accompagnata dai funghi.
