Agnello reale alle mandorle
Preparazione
INGREDIENTI 4 PERSONE
900 g di agnello spalla o cosciotto, 5 dl di brodo di carne, 1 stecca di cannella lunga 5 cm, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, 1, 5 dl di yogurt naturale, 1, 5 dl di crema di latte, 100 g di mandorle sgusciate e sfilettate, 10 cardamomo neri, 6 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di coriandolo in semi, 1 limone, 100 g di burro chiarificato, 1 grossa cipolla, 1 pezzetto di zenzero di 2, 5 cm, 1 pizzico di zafferano in polvere, 1 cucchiaino di garam masala, sale e pepe nero.
Tagliate la carne a cubi.
Versate il brodo in una casseruola, unite cannella, alloro, succo di limone, i pezzetti d?agnello.
Portate a bollore.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per mezz'ora.
Togliete la carne, sgocciolatela bene e tenetela da parte.
Alzate la fiamma e continuate a bollire finchè il brodo si sia ristretto della metà.
Nel frattempo, pelate l'aglio e lo zenzero, metteteli nel tritatutto elettrico insieme ai semi di cardamomo, chiodi di garofano, semi di coriandolo.
Riducete il tutto in una pasta fine, unendo poca acqua se necessario.
Affettate la cipolla, imbionditela in una pentola con burro caldo.
Unite la carne e a fuoco vivo, friggetela per qualche minuto, rigirando.
Versate il brodo e la pasta di spezie, salate, pepate e portate a bollore.
Aggiungete lo yogurt amalgamandolo bene al resto e continuate la cottura per 30 minuti.
Stemperate lo zafferano nella crema di late, versatela nella pentola insieme alle mandorle e al garam.
Amalgamate, ultimate la cottura e servite accompagnando con riso.
900 g di agnello spalla o cosciotto, 5 dl di brodo di carne, 1 stecca di cannella lunga 5 cm, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, 1, 5 dl di yogurt naturale, 1, 5 dl di crema di latte, 100 g di mandorle sgusciate e sfilettate, 10 cardamomo neri, 6 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di coriandolo in semi, 1 limone, 100 g di burro chiarificato, 1 grossa cipolla, 1 pezzetto di zenzero di 2, 5 cm, 1 pizzico di zafferano in polvere, 1 cucchiaino di garam masala, sale e pepe nero.
Tagliate la carne a cubi.
Versate il brodo in una casseruola, unite cannella, alloro, succo di limone, i pezzetti d?agnello.
Portate a bollore.
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per mezz'ora.
Togliete la carne, sgocciolatela bene e tenetela da parte.
Alzate la fiamma e continuate a bollire finchè il brodo si sia ristretto della metà.
Nel frattempo, pelate l'aglio e lo zenzero, metteteli nel tritatutto elettrico insieme ai semi di cardamomo, chiodi di garofano, semi di coriandolo.
Riducete il tutto in una pasta fine, unendo poca acqua se necessario.
Affettate la cipolla, imbionditela in una pentola con burro caldo.
Unite la carne e a fuoco vivo, friggetela per qualche minuto, rigirando.
Versate il brodo e la pasta di spezie, salate, pepate e portate a bollore.
Aggiungete lo yogurt amalgamandolo bene al resto e continuate la cottura per 30 minuti.
Stemperate lo zafferano nella crema di late, versatela nella pentola insieme alle mandorle e al garam.
Amalgamate, ultimate la cottura e servite accompagnando con riso.
