Agnello allo yogurth

In un litro di acqua mettere la carota, la costa di sedano, metà cipolla, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio, una foglia di alloro, pepe e portare tutto all'ebollizione.

Appena inizia il bollore aggiungere la carne tagliata a pezzi e portarla a cottura.

Togliere la carne dal brodo e filtrarlo; tritare l'altra metà della cipolla e farla appassire in metà del burro, aggiungere la farina e mescolare bene per stemperarla, quindi diluire un poco alla volta con il brodo e lo yogurth.

Appena inizia il bollore unire la carne, mescolare bene, farla insaporire per qualche minuto e togliere dal fuoco.

Battere i tuorli con il succo del limone e la paprica, versarli sulla carne, mescolare bene, rimettere su fuoco moderatissimo e aggiungere il resto del burro a pezzetti.

Prima di servire completare con il prezzemolo e i semi di aneto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di agnello magro
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 2 tuorli d'uovo
• 1 vasetto di yogurth
• Aneto
• Alloro
• Prezzemolo
• Paprica
• Sale
• Pepe