Aceto di riso
Preparazione
E' lo stesso aceto usato per marinare lo sgombro e, più in generale, le insalate di pesce giapponesi.
E' delicato, caratterizzato, da una nota vagamente dolce unita a moderata acidità.
Mescolato a fumetto di pesce, soia e zucchero lo si può servire per intingere i fritti di pesce conferendo a questi un'impronta orientale.
E' prodotto con riso e residui di sakè, ossia del vino di riso, ed è allungato con acqua per attenuarne l'acidità.
I ristoranti che ne fanno uso sono esclusivamente orientali, anche se questo aceto troverebbe interessanti applicazioni nelle preparazioni di pesce della nostra tradizione come la base delle marinature più leggere per condire le acciughe fresche da servire crude, i carpacci e le tartare di pesce.
