Acciughe alla basca con peperoni

Pulire accuratamente le acciughe, squamarle, tagliare la testa e lasciare la coda, aprirle per il lungo lasciando unite le due parti, stenderle su di un canovaccio per farle asciugare e salarle.

Mettere nel tegame l'olio, farlo riscaldare e aggiungere le cipolle, i peperoni verdi e l'aglio, il tutto tritato molto finemente, fare soffriggere mescolando bene e quindi unire il peperoncino spezzettato.

Aggiungere le acciughe e cuocerle a fuoco medio per 5 minuti per parte, quindi versare a poco a poco il vino e l'aceto.

Unire infine la carota tagliata a strisce sottili e il sedano, cospargere di prezzemolo tritato e servire molto caldo direttamente dal tegame.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 18 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 dozzine di acciughe fresche
• 350 gr. di peperoni verdi
• 2 cipolle rosse
• 3 spicchi d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
• 1 peperoncino piccante
• 2,5 dl.di vino bianco secco
• 2,5 dl. di aceto
• 5 dl. di olio extra vergine d'oliva
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale