Abbacchio alla romana con aceto

Dividere 1 spicchio d'aglio in due metà e tenerne una da parte, rosolare il resto nell'olio extravergine d'oliva caldo, avendo cura di non farlo colorire troppo.

Tagliare a pezzi l'agnellino, che deve avere anche una parte di costina, e farlo colorire nell'olio aromatizzato a fuoco vivace.

Abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 40 minuti, salare e pepare.

Eliminare le lische delle acciughe e sciacquarle accuratamente, quindi spezzettarle.

Lavare le foglie di rosmarino e salvia e passarle al mixer assieme al ½ spicchio d'aglio tenuto da parte.

Versare il ½ bicchiere d'aceto in una ciotola, aggiungere le erbe, l'aglio e le acciughe e lavorare con un cucchiaio per dare omogeneità alla salsa.

A fine cottura versare sull'agnello, lasciare evaporare l'aceto per circa 3-4 minuti e servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 13 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 63 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg d'agnellino da latte
• 2 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• ½ bicchiere d'aceto
• sale e pepe