Abbacchio alla romana (3)

Tagliate o fate tagliare a pezzi il cosciotto e infarinateli.

In una larga teglia scaldate l'olio e rosolatevi l'agnello a fuoco vivo per circa 10 minuti.

Salate e pepate.

Unite i rametti di rosmarino e cospargete con la salvia e l'aglio tritati.

Girate più volte i pezzi perché insaporiscano bene.

Versate il vino mescolato con l'aceto e fate evaporare quasi completamente.

Aggiungete ora un mestolo d'acqua bollente e le patate sbucciate e tagliate a spicchi.

Coprite e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora abbondante.

Se il sugo si riducesse troppo allungatelo con acqua calda mista ad aceto.

Disponete l'agnello sul piatto da portata e servite caldissimo.

Per una preparazione ancora più saporita, non aggiungete le patate, ma apportate questa variante.

Mentre l'agnello finisce di cuocere, trasferite due o tre cucchiai del suo sugo di cottura in un tegamino e stemperatevi a fuoco basso tre acciughe diliscate.

Quando sono completamente sciolte, mescolate bene e versate la salsa sulla carne.

Lasciate insaporire per un momento.

Passate sul piatto da portata caldo e servite.

Vini di accompagnamento: Rosso Oltrepò DOC, Cesanese Del Piglio DOC, Cannonau Di Sardegna DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cosciotto d'agnello di 1000 g
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
• 4 patate
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 4 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio
• Farina
• Sale
• Pepe