Abbacchio alla romana

Lavate e asciugate la carne tagliata a pezzi, salate e pepate con abbondanza e mettete in una teglia precedentemente scaldata.

Fate rosolare e quando avrà preso un colore uniforme, versate il vino oppure acqua e aceto ed aggiungete un trito di rosmarino, acciughe ed aglio.

Lasciate cuocere a fuoco minimo per circa 30 minuti e poi servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1000 g di agnello
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 dito di aceto di vino
• Rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 2 acciughe
• Sale
• Pepe