Abbacchio alla cacciatora con acciughe

Mettere in infusione in un bicchiere per qualche ora, in metà acqua e metà aceto, l'aglio leggermente schiacciato, il rosmarino e la salvia.

Rosolare nell'olio i pezzi di abbacchio salate, versare quindi tutto il contenuto del bicchiere e cuocere, coperto, a fuoco moderato per tre quarti d'ora.

Togliere aglio, rosmarino e salvia, pepare, aggiungere le acciughe e, appena saranno spappolate e il sughetto condensato, servire.

L'abbacchio è l'agnellino da latte dai 30 ai 60 giorni.

Si può preparare questa ricetta anche col capretto.

Con l'agnello, i tempi di cottura dovranno aumentare in relazione all'età dell'ovino.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• kg. uno circa di abbacchio tagliato a pezzi
• con la rognonata
• 7 cucchiai d'olio d'oliva
• 3 spicchi di aglio
• 3 rametti di rosmarino e uno di salvia legati tutt'attorno con un filo bianco perchè non perdano le foglie
• 3 acciughe dissalate e deliscate
• aceto bianco
• sale
• pepe