Vol-au-vent agli asparagi con prosciutto
Preparazione
Fare cuocere in acqua bollente salata gli asparagi.
Nel frattempo preparare la fonduta.
Tagliare la fontina a fettine e metterle in un pentolino di rame o di acciaio con fondo pesante.
Terminata la cottura degli asparagi, toglierli dalla pentola e utilizzare l'acqua di cottura versandola, bollente, nel pentolino fino a coprire la fontina e lasciandovela immersa per due minuti.
Poi eliminare l'acqua e ricoprire la fontina con il latte.
Porre il pentolino su fuoco molto basso e, con un cucchiaio di legno, mescolare continuamente fino a quando la fontina si sarà sciolta e avrà assunto un aspetto cremoso.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere, uno alla volta, i tuorli, mescolando continuamente.
Mettere nuovamente il pentolino sul fuoco molto basso e fare addensare la fonduta, girando sempre.
Non deve bollire, ma solo addensare; poi spegnere.
A questo punto stendere sul piatto del forno un foglio di carta stagnola e porvi sopra il vol-au-vent.
Su questo versare un mestolino di fonduta, stenderla bene su tutta la superficie, aggiungere uno strato di asparagi lessati, passati nel burro fuso e spolverizzati con il parmigiano (disporli in un solo strato, senza ammucchiarli).
Sopra gli asparagi stendere uno strato di fette di prosciutto cotto o crudo (quest'ultimo è più gustoso, ma il vol-au-vent si taglierà con maggior difficoltà); versare un altro mestolino di fonduta, fare un altro strato di asparagi e uno di prosciutto, terminare infine con la fonduta.
Porre il vol-au-vent, così preparato, in forno preriscaldato a 250°C per 15-20 minuti.
Nel frattempo preparare la fonduta.
Tagliare la fontina a fettine e metterle in un pentolino di rame o di acciaio con fondo pesante.
Terminata la cottura degli asparagi, toglierli dalla pentola e utilizzare l'acqua di cottura versandola, bollente, nel pentolino fino a coprire la fontina e lasciandovela immersa per due minuti.
Poi eliminare l'acqua e ricoprire la fontina con il latte.
Porre il pentolino su fuoco molto basso e, con un cucchiaio di legno, mescolare continuamente fino a quando la fontina si sarà sciolta e avrà assunto un aspetto cremoso.
Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere, uno alla volta, i tuorli, mescolando continuamente.
Mettere nuovamente il pentolino sul fuoco molto basso e fare addensare la fonduta, girando sempre.
Non deve bollire, ma solo addensare; poi spegnere.
A questo punto stendere sul piatto del forno un foglio di carta stagnola e porvi sopra il vol-au-vent.
Su questo versare un mestolino di fonduta, stenderla bene su tutta la superficie, aggiungere uno strato di asparagi lessati, passati nel burro fuso e spolverizzati con il parmigiano (disporli in un solo strato, senza ammucchiarli).
Sopra gli asparagi stendere uno strato di fette di prosciutto cotto o crudo (quest'ultimo è più gustoso, ma il vol-au-vent si taglierà con maggior difficoltà); versare un altro mestolino di fonduta, fare un altro strato di asparagi e uno di prosciutto, terminare infine con la fonduta.
Porre il vol-au-vent, così preparato, in forno preriscaldato a 250°C per 15-20 minuti.
Tempi
- Per la preparazione: 25 min
- Cottura: 50 min
- Tempo totale: 75 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- 1 corona di torta sfoglia vol-au-vent di circa 28 cm. di diametro con l'orlo non più alto di 5 cm.
- 300 g. di punte di asparagi
- 200 g. di prosciutto cotto (o crudo) tagliato finemente
- 100 g. di parmigiano grattugiato
- 50 g. di burro
- sale
- 300 g. di fontina
- 3 tuorli
- 1 bicchiere di latte
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di asparagi
- Altre ricette nella categoria: Antipasti