Triglie con purè di fave

Salate, pepate i filetti di triglie e cuoceteli per 4 minuti nella padella antiaderente calda, con un dito d'acqua.

Passate al frullatore le fave insieme con la patatina lessa, il sughetto delle triglie e l'olio crudo, ottenendo un purè dalla consistenza piuttosto morbida.

Accomodate i filetti di pesce sul letto di purè e guarniteli con il pomodoro ridotto a pezzetti e il sedano tagliato a mezze rondelle; completate con una macinatina di pepe bianco, fresco, un pizzichino di sale, quindi portate in tavola.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• 200 g di filetti di triglie
• 1 costa di sedano bianco (40 g)
• 30 g di fave scottate e pelate
• 20 g di polpa di pomodoro
• 1 patatina lessa (10 g)
• 2 cucchiaini di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzichino di sale
• 1 macinata di pepe bianco in grani