Torta al formaggio con zabaglione sapido al pompelmo

Preparare un roux impastando farina, burro e acqua tiepida.

Unire l'uovo e aggiungere tocchetti di formaggio.

Farcire col composto la sfoglia di pasta fillo e infornare la torta per 8 minuti a 180 gradi.

Montare un tuorlo a bagnomaria con vino bianco e succo di pompelmo.

Tagliare il cuore di carciofo a lamelle e condirle con olio, sale e succo di limone.

Servire la torta al formaggio con lo zabaglione al pompelmo ed i carfiofi croccanti marinati come contorno.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fogli di pasta fillo (fogli sovrapposti)
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• Acqua
• 2 tuorli d'uovo
• 80 g di formaggio emmenthal
• 1 pompelmo
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 carciofo
• 1 limone
• Olio d'oliva
• Sale