Timballo di pappardelle fresche all'uovo

Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini.

Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a metà cottura.

Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude.

Scolarle e condirle con non più di un filo di olio d'oliva.

Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini.

Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con metà della pasta brisée (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta.

Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati.

Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui.

Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brisée, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta.

Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.

Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura.

Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Salsa per timballo
• Polpettine
• Besciamella
• Pasta brisée
• Pasta tipo pappardelle
• 130 g di pisellini finissimi surgelati
• 30 g di cipolla
• 1 spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio
• 30 g di mortadella
• 1 noce di burro
• 60 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 g di mozzarella di bufala