Terrina di fagiano
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 fagiano, 100 g di foie gras, 100 g di carne di vitello, 100 g di carne di maiale, 50 g di lardo, 1 foglio di pasta sfoglia surgelata, 1 tartufo conservato in salamoia, 1 coppa di cognac, 2 uova, sale, pepe nero.
Disossate il fagiano, tenetene da parte il petto e tritate il resto della carne insieme alla carne di vitello, quella di maiale e il lardo; potete chiedere che ve lo facciano in macelleria.
Aggiungete il tartufo tritato fine e il suo sugo, il cognac, un uovo sbattuto, salate e pepate; mescolate bene.
Mettete in una terrina la metà di questa preparazione, mettetevi sopra il petto tenuto da parte tagliato a striscioline e il foie gras in lamelle sottili e coprite con il resto della preparazione, schiacciando bene.
Stendete la pasta sfoglia, scongelata, e ricoprite la terrina; eliminate la pasta in abbondanza e, con questa, formate un cordone che circonda la superficie.
Praticate un buco nel centro per permettere al vapore di uscire e pennellate con uovo sbattuto.
Cuocetela in forno a 180° per 40-45 minuti.
1 fagiano, 100 g di foie gras, 100 g di carne di vitello, 100 g di carne di maiale, 50 g di lardo, 1 foglio di pasta sfoglia surgelata, 1 tartufo conservato in salamoia, 1 coppa di cognac, 2 uova, sale, pepe nero.
Disossate il fagiano, tenetene da parte il petto e tritate il resto della carne insieme alla carne di vitello, quella di maiale e il lardo; potete chiedere che ve lo facciano in macelleria.
Aggiungete il tartufo tritato fine e il suo sugo, il cognac, un uovo sbattuto, salate e pepate; mescolate bene.
Mettete in una terrina la metà di questa preparazione, mettetevi sopra il petto tenuto da parte tagliato a striscioline e il foie gras in lamelle sottili e coprite con il resto della preparazione, schiacciando bene.
Stendete la pasta sfoglia, scongelata, e ricoprite la terrina; eliminate la pasta in abbondanza e, con questa, formate un cordone che circonda la superficie.
Praticate un buco nel centro per permettere al vapore di uscire e pennellate con uovo sbattuto.
Cuocetela in forno a 180° per 40-45 minuti.
