Terrina di crostacei
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di polpa di granchio in scatola oppure congelata, 150 g di filetti di pesce bianco, 5 grosse code di gamberi, 5 grossi scampi, 8 asparagi, un porro, 2 albumi, erba cipollina, sale e pepe.
Sgusciate le code dei gamberi e degli scampi avendo cura di eliminare il budellino intestinale, sminuzzate l'erba cipollina e mettetela in un piatto.
Rotolate gamberi e scampi nell'erba cipollina in modo da ricoprirli bene, tagliate gli asparagi della stessa lunghezza dello stampo (per queste dosi va bene uno stampo o una pirofila per terrina di circa 13/15 cm di lunghezza) metteteli in un pentolino e lessateli per 7/8 minuti in acqua salata.
Tagliate il porro a metà e prelevate 5 o 6 foglie interne.
Lessatele in acqua salata per 5 minuti per ammorbidirle.
Frullate la polpa di granchio e il pesce con gli albumi e regolate di sale e pepe.
Rivestite lo stampo con carta da forno e poi con le foglie di porro, lasciando uscire ai lati le estremità.
Fate diversi strati di purè di pesce alternandoli con gli asparagi e i crostacei, premete bene sulla superficie e ricoprite con i lembi delle foglie di porro.
Coprite con carta stagnola e cuocete a bagnomaria in forno a 160 gradi per 45 minuti Fate raffreddare prima a temperatura ambiente quindi in frigorifero per alcune ore prima di servire.
100 g di polpa di granchio in scatola oppure congelata, 150 g di filetti di pesce bianco, 5 grosse code di gamberi, 5 grossi scampi, 8 asparagi, un porro, 2 albumi, erba cipollina, sale e pepe.
Sgusciate le code dei gamberi e degli scampi avendo cura di eliminare il budellino intestinale, sminuzzate l'erba cipollina e mettetela in un piatto.
Rotolate gamberi e scampi nell'erba cipollina in modo da ricoprirli bene, tagliate gli asparagi della stessa lunghezza dello stampo (per queste dosi va bene uno stampo o una pirofila per terrina di circa 13/15 cm di lunghezza) metteteli in un pentolino e lessateli per 7/8 minuti in acqua salata.
Tagliate il porro a metà e prelevate 5 o 6 foglie interne.
Lessatele in acqua salata per 5 minuti per ammorbidirle.
Frullate la polpa di granchio e il pesce con gli albumi e regolate di sale e pepe.
Rivestite lo stampo con carta da forno e poi con le foglie di porro, lasciando uscire ai lati le estremità.
Fate diversi strati di purè di pesce alternandoli con gli asparagi e i crostacei, premete bene sulla superficie e ricoprite con i lembi delle foglie di porro.
Coprite con carta stagnola e cuocete a bagnomaria in forno a 160 gradi per 45 minuti Fate raffreddare prima a temperatura ambiente quindi in frigorifero per alcune ore prima di servire.
