Terrina di coniglio al prezzemolo
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 coniglio di circa 2 kg, 200 g di salsiccia, 1 fetta di speck da 100 g, 200 g di lardo a fette, 30 g di prezzemolo, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di cognac, sale, pepe.
Disossate il coniglio, ricavatene la sella e tagliatela a listerelle.
Togliete il fiele al fegato e tenetelo da parte.
Spellate la salsiccia e macinatela col resto del coniglio.
Tagliate a listerelle anche lo speck; salate e pepate le listerelle (di sella e di speck) e la carne macinata, poi mettete il tutto a marinare per 4 ore col vino e il cognac.
Scolate la carne tritata ed impastatela col fegato tagliato a pezzetti e col prezzemolo tritato.
Foderate l'interno di una terrina con lardo.
Dentro, alternate strati di trito con listerelle di coniglio e speck.
Coprite il tutto con le ultime fette di lardo e poi con un foglio di carta stagnola.
Mettete la terrina in una taglia da forno a bordi alti contenente acqua tiepida.
Infornate a 170° per un'ora.
Tagliate un foglio di cartone a forma di coperchio della terrina stessa, e avvolgetelo in carta stagnola.
Mettetelo sulla terrina e ponetevi sopra qualcosa di pesante, in modo da comprimere il contenuto.
Lasciate raffreddare così, a temperatura ambiente.
Passate quindi in frigorifero per 3 ore almeno.
Togliete dallo stampo la terrina e servitela a fette.
1 coniglio di circa 2 kg, 200 g di salsiccia, 1 fetta di speck da 100 g, 200 g di lardo a fette, 30 g di prezzemolo, 2 bicchieri di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di cognac, sale, pepe.
Disossate il coniglio, ricavatene la sella e tagliatela a listerelle.
Togliete il fiele al fegato e tenetelo da parte.
Spellate la salsiccia e macinatela col resto del coniglio.
Tagliate a listerelle anche lo speck; salate e pepate le listerelle (di sella e di speck) e la carne macinata, poi mettete il tutto a marinare per 4 ore col vino e il cognac.
Scolate la carne tritata ed impastatela col fegato tagliato a pezzetti e col prezzemolo tritato.
Foderate l'interno di una terrina con lardo.
Dentro, alternate strati di trito con listerelle di coniglio e speck.
Coprite il tutto con le ultime fette di lardo e poi con un foglio di carta stagnola.
Mettete la terrina in una taglia da forno a bordi alti contenente acqua tiepida.
Infornate a 170° per un'ora.
Tagliate un foglio di cartone a forma di coperchio della terrina stessa, e avvolgetelo in carta stagnola.
Mettetelo sulla terrina e ponetevi sopra qualcosa di pesante, in modo da comprimere il contenuto.
Lasciate raffreddare così, a temperatura ambiente.
Passate quindi in frigorifero per 3 ore almeno.
Togliete dallo stampo la terrina e servitela a fette.
