Tagliolini al nero di seppia
Preparazione
400 g di farina, 4 uova, 1 cucchiaio d'olio, 1 bustina di nero di seppia, 300 g di piccole seppioline, 250 g di pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva.
Versate la farina a fontana sul tavolo da lavoro, unite le uova, olio e il nero di seppia.
Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in uno strofinaccio e fate riposare per 20 minuti.
Pulite e lavate le seppioline, tagliatene una metà a striscioline e l'altra metà lasciatela intera.
Dorate l'aglio in un tegame con poco olio, unite le seppioline e i pomodori pelati e sminuzzati, salate e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.
Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile arrotolatela su se stessa e tagliatela a striscioline sottilissime.
Srotolate i nidi di tagliolini e lasciateli asciugare sulla spianatoia.
Lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo.
