Tacchino ripieno di cavolini di bruxelles

Mondate i cavolini di Bruxelles, pareggiateli alla base e incideteli con un taglietto.

Tuffateli in abbondante acqua salata a bollore e lessateli per circa 15 minuti a pentola scoperta.

Quando sono cotti, sgocciolateli e divideteli a metà.

Raccoglieteli in una terrina, unitevi il prosciutto cotto tritato, salate e pepate.

Amalgamate e farcite con il composto il tacchino.

Cucite l'apertura.

Ricoprite il petto con il lardo che deve essere tagliato a fettine molto sottili, fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina.

Salate e pepate.

Spennellate un tegame con abbondante olio, adagiatevi il tacchino e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo.

Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo.

Quando manca mezz'ora alla fine togliete le fette di lardo e cuocete ancora in forno per 30 minuti in modo che la carne assuma un colore uniformemente dorato.

Ritirate e lasciate riposare 10 minuti.

Sistemate il tacchino sul piatto da portata caldo e servitelo con un contorno di patate.

Vini di accompagnamento: Trento Cabernet DOC, Chianti Classico DOCG, Solopaca Rosso “Superiore” DOC.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1 tacchino di 3000 g
• 300 g di cavolini di bruxelles
• 250 g di prosciutto cotto
• 100 g di lardo a fettine
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe