Tacchino al dragoncello

Legate la fesa di tacchino come un arrosto, salate, pepate e mettete in un cartoccio di carta oleata con i limoni divisi in quattro, il timo e lo scalogno a fettine.

Sigillate bene il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora.

Quando l'arrostino sarà pronto, tritatelo nel robot da cucina e unitelo al pecorino grattugiato, le uova, il pangrattato, l'aceto, il dragoncello tritato.

Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani e ricavatene piccole polpettine rotonde che passerete, una a una, nella farina integrale.

Rosolate le polpettine a fuoco basso nello stesso sugo dell'arrosto, eventualmente allungato con poco brodo o succo di limone, a scelta.

Servitele calde con un contorno di riso pilaf.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di fesa di tacchino
• 100 g di formaggio pecorino romano
• 100 g di pangrattato
• 2 limoni
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di aceto al dragoncello
• 3 uova
• 50 g di farina integrale di grano
• 1 mazzetto di dragoncello fresco
• 3 rametti di timo
• Sale
• Pepe nero
• Brodo (o succo di limone)