Spuma di pesce spada con aromi e gamberetti
Preparazione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
un trancio (400 g) di pesce spada, 400 g di patate, 60 g di code di gamberetti sgusciate in salamoia, 4 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 rametti di prezzemolo, 2 rametti di basilico, un cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaio di Vodka, 4 cucchiai di panna liquida, 4 pomodorini ciliegia, 5-6 foglie di rucola, sale, pepe bianco.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 18 minuti Riposo: 20 minuti Facile Eliminate pelle e lische al trancio di pesce, lavate la polpa, asciugatela, e tagliatela a pezzi di circa 2 cm.
Sbucciate la patate, lavatele, tagliatele a dadini di 1 cm; lavate le erbe aromatiche, asciugatele, sbucciate l'aglio.
Scaldate l'olio nel tegame, insaporitevi l'aglio 30 secondi, aggiungete pezzi di patata, di pesce e rosolateli 2 minuti a fuoco alto, mescolando con il cucchiaio di legno.
Salate, pepate, unite alloro e vino, fate evaporare poi mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
A cottura ultimata togliete l'aglio e l'alloro, e frullate pesce e patate con il fondo di cottura.
Versate il frullato in una ciotola, incorporatevi i gamberetti sgocciolati dalla salamoia, unite la vodka, il succo di limone e le foglie di prezzemolo e basilico tritate (tenete da parte qualche ciuffetto per la decorazione).
Mescolate con il cucchiaio di legno, mettete la ciotola in freezer 10 minuti.
Sbattete la panna molto fredda 3 minuti con una forchetta, deve essere densa ma non montata, incorporatela alla spuma con la forchetta poi rimettete la ciotola in freezer 10 minuti.
Prelevate la spuma con il cucchiaio da gelato formando delle palline e sistematele su un piatto da portata.
Lavate le verdure e completate il piatto con la rucola, i pomodorini a spicchietti, i ciuffi di basilico e di prezzemolo tenuti da parte.
Servite.
un trancio (400 g) di pesce spada, 400 g di patate, 60 g di code di gamberetti sgusciate in salamoia, 4 cucchiai di olio di oliva, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 rametti di prezzemolo, 2 rametti di basilico, un cucchiaio di succo di limone, 1/2 cucchiaio di Vodka, 4 cucchiai di panna liquida, 4 pomodorini ciliegia, 5-6 foglie di rucola, sale, pepe bianco.
Preparazione: 20 minuti Cottura: 18 minuti Riposo: 20 minuti Facile Eliminate pelle e lische al trancio di pesce, lavate la polpa, asciugatela, e tagliatela a pezzi di circa 2 cm.
Sbucciate la patate, lavatele, tagliatele a dadini di 1 cm; lavate le erbe aromatiche, asciugatele, sbucciate l'aglio.
Scaldate l'olio nel tegame, insaporitevi l'aglio 30 secondi, aggiungete pezzi di patata, di pesce e rosolateli 2 minuti a fuoco alto, mescolando con il cucchiaio di legno.
Salate, pepate, unite alloro e vino, fate evaporare poi mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
A cottura ultimata togliete l'aglio e l'alloro, e frullate pesce e patate con il fondo di cottura.
Versate il frullato in una ciotola, incorporatevi i gamberetti sgocciolati dalla salamoia, unite la vodka, il succo di limone e le foglie di prezzemolo e basilico tritate (tenete da parte qualche ciuffetto per la decorazione).
Mescolate con il cucchiaio di legno, mettete la ciotola in freezer 10 minuti.
Sbattete la panna molto fredda 3 minuti con una forchetta, deve essere densa ma non montata, incorporatela alla spuma con la forchetta poi rimettete la ciotola in freezer 10 minuti.
Prelevate la spuma con il cucchiaio da gelato formando delle palline e sistematele su un piatto da portata.
Lavate le verdure e completate il piatto con la rucola, i pomodorini a spicchietti, i ciuffi di basilico e di prezzemolo tenuti da parte.
Servite.
