Sgombri ripieni 2
Preparazione
07564 SGOMBRI RIPIENI INGREDIENTI 4 PERSONE
4 sgombri medi o 8 piccoli mezzo peperone rosso 1 spicchio di aglio prezzemolo olive verdi snocciolate un cucchiaio di pane grattato olio di oliva vino bianco seco 1 limone sale pepe PROCEDIMENTO Tritate finemente il peperone con l'aglio, il prezzemolo e le olive verdi.
Mettete il trito in una ciotola, aggiungete il pangrattato, sale, pepe e 3 cucchiai di olio di oliva.
Ora aprite sul ventre gli sgombri, vuotateli e levate anche la spina centrale senza dividere il pesce in due.
Fate questa operazione con un coltello molto affilato, introducendolo tra la carne e la lisca e staccandola dalla testa verso la coda.
Poi, con un paio di forbici tagliate la lisca alle due estremità ed estraetela.
Farcite ogni sgombro con il ripieno, richiudeteli accuratamente e fermateli con qualche giro di spago.
Sistemate gli sgombri farciti in una teglia da forno, irrorateli con mezzo bicchiere di acqua, 2 cucchiai di oliodi oliva e mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Introducete la pirofila in forno a calore moderato (180°) per 20 minuti circa e fate cuocere i pesci bagnandoli di tanto in tanto con un po' del loro fondo di cottura.
Al momento di servirli slegateli, adagiateli sul piatto di portata, bagnandoli con il loro sughetto.
Decorate il piatto con mezze rondelle di limone dentellate e servite.
4 sgombri medi o 8 piccoli mezzo peperone rosso 1 spicchio di aglio prezzemolo olive verdi snocciolate un cucchiaio di pane grattato olio di oliva vino bianco seco 1 limone sale pepe PROCEDIMENTO Tritate finemente il peperone con l'aglio, il prezzemolo e le olive verdi.
Mettete il trito in una ciotola, aggiungete il pangrattato, sale, pepe e 3 cucchiai di olio di oliva.
Ora aprite sul ventre gli sgombri, vuotateli e levate anche la spina centrale senza dividere il pesce in due.
Fate questa operazione con un coltello molto affilato, introducendolo tra la carne e la lisca e staccandola dalla testa verso la coda.
Poi, con un paio di forbici tagliate la lisca alle due estremità ed estraetela.
Farcite ogni sgombro con il ripieno, richiudeteli accuratamente e fermateli con qualche giro di spago.
Sistemate gli sgombri farciti in una teglia da forno, irrorateli con mezzo bicchiere di acqua, 2 cucchiai di oliodi oliva e mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Introducete la pirofila in forno a calore moderato (180°) per 20 minuti circa e fate cuocere i pesci bagnandoli di tanto in tanto con un po' del loro fondo di cottura.
Al momento di servirli slegateli, adagiateli sul piatto di portata, bagnandoli con il loro sughetto.
Decorate il piatto con mezze rondelle di limone dentellate e servite.
