Sgombri in carpione
Preparazione
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo.
Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina.
In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata.
Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà.
Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti.
In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.
Pulite, lavate e infarinate gli sgombri, friggeteli in olio caldo.
Scolateli quando sono ben dorati e asciugateli su carta da cucina.
In una padella scaldate un po' d'olio e soffriggetevi le cipolle, salate, pepate, unite i pinoli e l'uvetta, prima ammorbidita e strizzata.
Bagnate con il vino e lasciate ridurre della metà.
Aggiungete l'aceto e portate a bollore cuocendo per dieci minuti.
In una pirofila disponete gli sgombri a strati, coprite con il sugo e lasciate riposare coperto e al fresco per un giorno.
- Aceto di vino bianco (30)
- Cipolle (48)
- Farina (320)
- Olio d'oliva (700)
- Pepe (1)
- Pinoli (340)
- Sale (1)
- Sgombri (1680)
- Uvetta sultanina (154)
- Vino rosso (187)
865
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 sgombri
- 2 cipolle
- 60 g di pinoli
- 60 g di uvetta sultanina
- 75 cl di aceto di vino bianco
- 25 cl di vino rosso
- Olio d'oliva
- Farina
- Sale
- Pepe