Sgombri in bianco

Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi.

In una pentola versate un litro d'acqua e l'aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d'ora.

Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti.

Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti.

Scolatelo.

Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d'aneto e versate il tutto sugli sgombri.

Lasciate marinare alcune ore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 sgombri
• 1 foglia di alloro
• 1 cipollina
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di aneto
• 1 noce di burro
• Sale grosso
• Pepe in grani