Sgombri alla senape

Pulire gli sgombri e metterli in un tegame con il brodo di pesce freddo e un pizzico di sale marino integrale.

Portare a ebollizione a fuoco vivo; abbassare la fiamma e cuocere a recipiente coperto per 5 minuti.

Prelevare gli sgombri, sfilettarli, sminuzzarli e mescolarli con la senape diluita con il succo dei limoni e il prezzemolo (o l'erba cipollina) tritato finemente.

Distribuire in 4 coppette, decorare con spicchi di limone e foglioline di prezzemolo fresco e servire.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• brodo di pesce q.b.
• limoni
• 1 kg di sgombri
• 5 cucchiai di senape al pepe verde o al dragoncello
• (oppure senape dolce)
• prezzemolo (o erbadpollina) a piacere
• sale marino integrale