Sformato di peperoni

Lavate i peperoni, privateli dei piccioli, divideteli in due ed eliminate i semini e le membrane bianche interne, dopodichè metteteli in una casseruola con 10 cl d'acqua salata, unite lo zucchero e portate a ebollizione.

Lasciate cuocere i peperoni a calore moderato e a recipiente coperto per circa 10 minuti, in modo che siano morbidi ma non disfatti.

A questo punto frullateli, passate al setaccio la purea ottenuta, raccogliete il ricavato in una terrina e lasciatelo raffreddare.

Misurate una quantità di panna pari alla metà del volume della purea e montatela ben soda.

Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola piena d'acqua fredda, quindi scolatela, strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un goccio d'acqua calda.

Unitela alla purea di peperoni insieme al Cognac, quindi incorporate al composto anche la panna montata e regolate di sale e pepe.

Ponete la preparazione in uno stampo a cassetta e fatela rassodare in frigorifero per circa 3 ore.

Al momento di servire, mondate e lavate l'insalata, asciugatela con cura e disponetela su un piatto di portata.

Capovolgete lo stampo sul letto d'insalata e portate in tavola lo sformato, accompagnandolo con fette di pancarré‚ tostate nel forno e condite con un filo d'olio d'oliva.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 1500 g di peperoni rossi
• 100 cl di panna
• 6 fogli di colla di pesce
• 2 cucchiai di cognac
• 1 cespo di insalata
• 1 pizzico di zucchero
• Sale
• Pepe