Sformati di riso e spinaci alle noci

Scaldate metà del burro in una casseruola e fateci appassire la cipolla tritata.

Prima che inizi a dorare, unite il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto.

Bagnate con un mestolo di acqua bollente salata e portate il risotto a cottura, aggiungendo acqua quando serve.

Nel frattempo, lavate e asciugate gli spinaci.

Soffriggete lo spicchio d'aglio diviso in due in un padellino con l'olio.

Quando comincia a colorire, toglietelo, unite gli spinaci tritati e cuoceteli per uno o due minuti.

Poi, a fuoco spento, versateli nel risotto cotto insieme al parmigiano e al burro rimasto.

Mescolate bene e mettete il risotto in quattro formine imburrate.

Infornatele per 5 minuti a 130 gradi.

Ora preparate la salsina: tagliate la fontina a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte.

Fate riposare per 5 minuti, dopo scaldate per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando.

Sformate il riso su quattro piatti riscaldati e guarnite con la salsa di formaggio e con le noci tritate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di riso per risotti
• 200 g di foglie di spinaci novelli
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine
• 50 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato
• 30 g di burro
• Sale
• Per accompagnare:
• 100 g di formaggio fontina
• 10 cl di latte
• 10 gherigli di noci