Servizio: modi di preparare le fettine di lonza
Preparazione
(ingredienti per 4 persone)
Le operazioni preliminari:
potete chiedere asl macellaio di prepararvi le fettine per la cottura, ma è facile anche farlo da soli.
Le fettine devono essere di circa 60-70 g ognuna e tutte dello stesso spessore. Togliete con le forbici o con un coltello affilato la pellicola intorno all'orlo. Tagliuzzate l'orlo in 2/3 parti con taglietti di qualche mm, così la carne non si arriccia in cottura. Se avete un po' di tempo a disposizione, potete sottoporle a una marinatura a secco: pepeatele da entrambe le parti e sistematele in un solo strato sopra un largo piatto. Mettetevi sopra 2/3 spicchi di aglio schiacciati, 1-2 ramnetti di rosmarino e altrettanti di salvia. Unite anche una foglia di alloro spezzettata. Lasciate riposare fuori dal frigorifero 15-20 minuti. Non salate la carne in anticipo, ma solo al momento della cottura.
- - - - -
Alla toscana con fagioli
Infarinate leggermente 12 fettine di lonza, preparate come descritto precedentemente. Scaldate 1/2 bicchiere di olio in una larga padella antiaderente e insaporitevi 30 secondi uno spicchio di aglio intero ed un rametto di rosmarino. Toglieteli e rosolate nell'olio le fettine di carne 2 minuti per parte. Salatele e pepatele. Bagnatele con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare 4 minuti, volatndo le fette una volta.
Toglietele dal tegame e tenetele in caldo fra due piatti. Versate nel fondo di cottura 400 g di fagioli borlotti in scatola e insaporiteli un minuto. Aggiungete le foglie di un rametto di rosmarino tagliuzzate con le forbici e un'abbondante macinata di pepe. Sistemate le fette di carne su un piatto da portata, circondatele con i fagioli e guarnite con ciuffi di rosmarino.
- - - - -
Alla normanna con le mele
Lavate 2 mele con la buccia rossa, asciugatele e tagliatele a metà, in verticale. Togliete i torsoli con un coltellino appuntito e tagliate ogni metà a fettine ma senza arrivare fino in fondo (la forma delle mezze mele deve rimanere intatta). Appoggiatele su una placca rivestita con carta da forno, bagnata e strizzata, con la parte del taglio verso il basso. Spolverizzate le mezze mele con zucchero e infornate 8 minuti a 250°.
Preparate 12 fettine lonza come descritto precedentemente. Rosolatele 2 minuti per parte in una larga padella antiaderente, con 60 g di burro spumeggiante, mentre le mele sono in forno. Salatele, pepatele, unite 1/2 bicchiere di Calvados (o di Brandy) e finite di cuocere a fuoco basso per 4 minuti. Appoggiate 3 fettine di lonza su ogni piatto e guarnite con mezza mela.
- - - - -
Alla valdostana con fontina
Preparate le fettine di lonza per la cottura, immergetele in 3 uova leggermente sbattute e insaporite con pepe. Sgocciolatele e rivestitele di un velo sottile di pangrattato. Friggetele in 3 bicchieri di olio di arachidi ben caldo, in una larga padella antiaderente. Sgocciolatele su carta da cucina e spruzzatele di sale fino.
Sistemate le fette di carne in una pirofila leggermente unta di burro, in un solo strato. Appoggiate su ogni fetta una sottile fettina di fontina e qualche dadino di pancetta affumicata. Introducete 2 minuti nel forno a 220° e servite nella stessa pirofila di cottuta.
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di lonza di maiale
- Altre ricette nella categoria: Carni e secondi piatti