Seppioline ripiene alla sorrentina

Pulire bene le seppie dalle impurità contenute nel sacchetto, togliere la cartilagine interna e tagliarne i tentacoli.

Preparare in una terrina il ripieno amalgamando alle uova tanto parmigiano in modo da ottenere un impasto cremoso e denso, unire un pizzico di sale e pepe, la mozzarella tagliata a dadini e l'uvetta sultanina.

In un tegame dove l'aglio schiacciato avrà lasciato la sua fragranza all'olio d'oliva, e il peperoncino l'avrà reso più prepotente, eliminate sia l'aglio che il peperoncino e sostituirli con i tentacoli.

Lasciarli soffriggere prima di aggiungere le seppioline ripiene cuocendole per qualche minuto a fuoco allegro.

Unire i pomodorini schiacciati, regolare la quantità di sale, abbassare la fiamma, coprire il tegame e lasciare cuocere per circa venti minuti.

Prima di servirli togliere il filo che le chiude, adagiarle in un piatto, coperte dalla loro salsetta con aggiunta di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di seppioline
• 2 uova
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 g di mozzarella
• 50 g di uvetta sultanina
• Sale
• 1 pizzico di pepe
• Olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino piccante
• Prezzemolo
• 300 g di pomodorini