Sanguinaccio alla pistoiese

Mescolare gli ingredienti, insaccarli nel budello e legare ogni 15 cm.

Immergere in una pentola piena di acqua fredda salata e cuocere.

Quando è cotto, scolarlo e servirlo freddo.

Lo si serve anche rifatto, vale a dire ricucinato saltato in padella con aglio, olio, pancetta e rape bollite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 150 cl di sangue di maiale appena raccolto
• 250 g di uvetta passa fatta rinvenire
• Cannella
• 1 chiodo di garofano macinato
• Pepe macinato
• Noce moscata
• Sale
• Budellino di maiale ben pulito e aromatizzato nell'aceto di vino