Salsicce

Passate la carne al tritacarne con i fori più grossi.

Dopo mettetela in un recipiente e unitevi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata.

Amalgamate il tutto con il vino bianco.

Prendete un budello di manzo, lavatelo nell'aceto, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al beccuccio del tritacarne.

Ora ripassate l'impasto facendolo entrare nel budello.

Legate prima le estremità e poi ancora ad intervalli regolari formate le salsicce.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2000 g di lonza di maiale
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Sale fino
• Chiodi di garofano
• Noce moscata
• Pepe nero